Formation courte "Diversification par la transformation de mes légumes bio"

Cette formation, organisée par le Crabe asbl, se déroule sur trois journées du mercredi 25 au vendredi 27 novembre 2026, de 9h30 à 18h00.

Vous pensez valoriser vos excédents de production ? Vous souhaitez diversifier vos revenus et enrichir votre gamme de produits ?
Cette formation vous apprend à transformer vos légumes pour réduire les pertes, créer de la valeur ajoutée et prolonger les ventes.

Public cible : Maraichers professionnels et transformateurs
Formateurs : Geoffroy Anciaux & Sandy Manfroy (DiversiFERM, Artisans-transformateurs)

Objectifs

• Compréhension des divers procédés de conservation :
  • les procédés physiques (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, congélation, conservation à l’huile, conservation sous-vide et avec atmosphère modifiée, fumage, …);
  • les procédés biochimiques (lacto-fermentation, acidification, conservation à l’alcool et au sucre, saumurage, salage);
• La partie pratique se base sur les besoins des participants, avec pour objectif de mettre à l’épreuve leurs recettes et procédés en vue d’une production professionnelle.

Programme des journées

• Jour 1 :
  • Théorie sur la conservation des légumes (microbiologie alimentaire, techniques de conservation, matériel…);
  • Mise en situation basée sur des études de cas pour approfondir les aspects économiques et logistiques.
• Jour 2 :
  • Théorie sur la conservation des légumes (suite);
  • Pratique en atelier, sur base d’une sélection de vos choix de transformation.
• Jour 3 :
  • Théorie sur la conservation des légumes (suite);
  • Pratique en atelier (suite).

Contenu

• Microbiologie et conservation des aliments;
• Leviers d’action pour conserver;
• Techniques de transformation et de conservation;
• Durée de vie des produits (DLC/DDM);
• Bonnes pratiques de fabrication.

Acquis en fin de formation

• Compréhension des règles de base de la microbiologie alimentaire sur lesquelles se fondent chaque technique de conservation;
• Compréhension des bonnes pratiques de fabrication;
• Capacité de réflexion sur le développement de nouveaux produits;
• Liens et ressources utiles pour continuer à se former et trouver des réponses à ses questions.

Formateurs
Geoffroy Anciaux fait partie du pôle Technologies et conservation alimentaire de DiversiFERM.
Sandy Manfroy fait partie du pôle Structuration de projets de transformation alimentaire. DiversiFERM accompagne et forme les artisans wallons de l’agroalimentaire depuis 2006.

Informations pratiques

• Nombre de participants limité à 10 personnes pour de meilleurs échanges lors de la formation.
• Adresse : Atelier de l’Escargot l’Ourchet – Rue Chainisse 13 à 5030 Gembloux
• Inscription obligatoire via le formulaire en ligne et confirmée après réception du paiement.
• Coût : 250€ TVAC pour la formation complète.
• Paiement sur le compte BE 42 7995 3547 4354 avec en communication « 2026/Crabe/020 + Nom + Prénom ».
• Date limite d’inscription et de paiement : Vendredi 13 novembre 2026.
• En cas d’annulation de la formation, vous serez remboursé dans les plus brefs délais.
• En cas de désistement de votre part, il n’y aura pas de remboursement.

Pour toutes informations complémentaires, contactez-nous via fpa@crabe.be

Avis de participant.e.s sur cette formation courte

• «Chouette formation à la fois technique et pratique, contenu complet et suffisant.»
• «Bel aperçu général des techniques de conservation.»
• «J’ai apprécié le fait d’avoir une vision théorique assez globale des pratiques et puis de pouvoir explorer de manière très personnelle les différentes recettes.»
• «Pouvoir expérimenter des recettes sélectionnées pour notre propre exploitation professionnelle mais de bénéficier aussi des essais des autres participants était très enrichissant.»

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Avec le soutien de la Wallonie, SPW – DG06 et en collaboration avec DiversiFERM